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きつくらの酒ができるまで
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| 1.厳選された酒米が美酒になるのを待っている。 |
2.洗米機で丁寧に洗われる。 |
3.酒の種類によって精白度数が変わる。 |
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| 4.精白・浸漬された原料米を大きな和釜で一気に蒸す。 |
5.蒸し加減をみる「ひねり餅」。蔵人の勘がさえます。 |
6.蒸し上がった米を"ため桶"と呼ばれる桶へ。 |
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| 7.木枠の中に布巾を敷いて米を広げ、空気に晒す「放冷」。手で撹拌し空気に晒す。 |
8.冷めた蒸米にまんべんなく麹菌を振りかける。 |
9.麹づくりは重要な工程で、細心の注意が払われる。 |
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 この工程を動画でご覧下さい。 |
| 10.子どもを育てるように常に気を配る。 |
11.室の中で麹が育っていく。 |
12.麹が均一に育つように時々ほぐし混ぜる。 |
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| 13..酵母菌の培養液である酒母を造る。 |
14.タンクの中のようす。 |
15.酒の醪を発酵させる母体となる。泡がだんだん大きくなっていく。 |
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| 16.酒母に麹と蒸米を加えて醪の仕込み。摺でつきまぜる。 |
17.タンクがいくつも並んで仕込みを待っている。 |
19.タンクの中はとても深い。 |
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| 20.「ふね」と呼ばれる絞り機。 |
21.吟醸酒などは自然の重みだけでじっくり絞られる。 |
21.タンクにたまっていく一番絞り。 |
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| 22.絞られた酒はおり引きされ、火入れ殺菌ののち貯蔵タンクへ。ここで秋までじっくり熟成される。 |
23.いよいよ出荷。機械で次々と瓶詰される。 |
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